lördag 26 december 2009

Brygd #55: NZ dubbel-IPA


Andra ölen i min (nya) NZ-serie är en dubbel-ipa, denna gång med 50 % mer humle (300 g) jämfört med sist.

Data:
  • Satsstorlek 22 l
  • OG 1084
  • FG 1013
  • Abv 9,3 %
  • BU 90
  • SRM 7 (bärnstensfärgad)
Malt & extraktgivare:
  • 5 kg pale ale-malt
  • 2 kg münchnermalt
  • 500 g råsocker
Infusionsmäskning vid 65 C i en timma, vid slutet hade temperaturen sjunkit till 63 C.

Humle:
  • 50 g pacific gem, 30 min
  • 30 g riwaka, 30 min
  • 60 g pacific gem, 10 min
  • 60 g riwaka, 10 min,
  • 40 g pacific gem, torrhumling
  • 60 g riwaka, torrhumling
Total koktid 90 minuter.

Jäsning:
Jäsning med Safale US-05 
  • i 5 vid 20-22 C
  • i 5 dagar vid 19-20 C
Övrigt:
  • Kolsyrejäsning på flaska med druvsocker, 4 g/l
Bedömning (13/1 2010):

Bärnstensfärgad, medelstort vitt krämigt skum. Väldigt fruktig arom med jordgubbar och smultron samt en del obestämbara tropiska frukter. Vaga träiga toner som jag eventuellt känner enbart för att jag vet att det är pacific gem som är en av humlesorterna. Torr med en lätt sötma som kan bero på att kolsyrejäsningen inte är 100 % avslutad (en vecka efter flasktappning). Rejäl men inte överväldigande beska. Gott, men det saknas ändå lite bett i såväl humlearom som beska. Det saknas något. Jag tror det saknas 100 g nelson sauvin.

Brygd #54: NZ Pale Ale


Först ut i min (andra) NZ-serie är en pale ale. För denna hade jag tänkt pröva två för mig nya grepp: dels att enbart använda münchnermalt som extraktgivare, dels att använda mig av så kallad forst wort hopping (FWH) i stället för bitterhumling. FWH innebär att man slänger i humle i kokkärlet innan man börjar tappa ur vörten ur lakkärlet. Detta ska ge nästan lika mycket beska som för bitterhumling, samtidigt som aromämnena på något (okänt) sätt binds till vörten och inte kokar bort i samma utsträckning.

Data:
  • Satsstorlek 24 l
  • OG 1053
  • FG 1013
  • BU 39
  • SRM 10 (bärnstensfärgad)
  • Abv 5,3 %
Malt & extraktgivare:
  • 6 kg münchnermalt
Infusionsmäskning vid 66 C i en timma.

Humle:
  • 10 g pacific gem, FWH
  • 10 g riwaka, 30 minuter
  • 10 g pacific gem, 30 min
  • 20 g riwaka, 5 min
  • 30 g pacific gem, 5 min
  • 20 g riwaka, torrhumling
Total koktid 90 minuter.

Jäsning:
Jäsning med Safale US-05
  • i 4 dagar vid 19-20 C
  • i 5 dagar vid 20-21 C
Övrigt:
  • Kolsyresättning med druvsocker, 4 g/l
Bedömning

Efter bara en veckas flaskjäsning har den ett rejält vitt skum som så småningom lägger sig som en tunn hinna på den bärnstensfärgade vätskan. Mycket fräsch humlearom med tropiska frukter, lite pacific gem-typiska björnbär- och trätoner (som dock inte är så framträdande som jag hade trott) och en lätt karamellig maltton. Mjuk kolsyra och en lätt till medelfyllig kropp. Lång, mjuk efterbeska. Mycket gott just nu, hoppas att den håller sig till SM i april.